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疫情之下餐饮行业如何破局?餐饮行业必看

日期:2020/04/14     阅读:     来源:网络整理
海底捞血旺半份从16元涨到23元,喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元,西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日,多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久,一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现,疫情冲击下的餐饮行业,正在通过多种方式探索脱困之路,涨价并非唯一选项。
 
 
喜欢出去吃饭聚餐的人,一是为了餐厅的聚餐环境,而是为了餐厅的服务,三是为了餐厅的浪漫氛围。餐厅经营者的产出更困难:要考虑品牌和产品怎么玩,产出才能最高,价格和促销怎么玩,产出才最高;线下和线上怎么玩,产出才最高。结合之前给不少餐饮老板,出谋划策的经验,这里简单谈下我的看法。
 
餐饮店开展花式“自救”
 
面对严峻的形势,餐饮企业纷纷积极开展“自救”,比如建立自己的外卖体系、开展社群营销、拓展销售品类、控制成本、采用共享员工模式解决员工就业问题。
 
餐饮+零售
 
成了很多餐饮企业青睐的方式,自外卖之后,很多餐厅开始销售农副产品、半成品,甚至是定制化产品。
 
外卖小程序
 
餐饮是典型的线下消费场景,在线下人流骤减的情况下,如何减少损失、保障现金流,是当前餐饮行业迎战疫情的关键。一些餐饮企业正积极寻求纾困之法,通过发力线上外卖展开自救。
 
门店+外卖
 
1月26日,美团外卖率先在全国范围内推出“无接触配送服务”,只需将商品放置到指定位置,减少面对面接触,从而保障用户和骑手在收餐环节的安全。随后,盒马、饿了么、每日优鲜、苏宁小店、京东到家、便利蜂等平台也都采用了该服务。
 
平民菜站
 
应对疫情带来的冲击,眉州东坡先后采取了外卖服务、平价菜站、六星服务等几大自救举措。其中,“平价菜站”便是利用其供应链体系,从全国各地采购食材,以低价卖给周围社区的居民。
 
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