海底捞血旺半份从16元涨到23元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日，多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久，一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现，疫情冲击下的餐饮行业，正在通过多种方式探索脱困之路，涨价并非唯一选项。
喜欢出去吃饭聚餐的人，一是为了餐厅的聚餐环境，而是为了餐厅的服务，三是为了餐厅的浪漫氛围。餐厅经营者的产出更困难：要考虑品牌和产品怎么玩，产出才能最高，价格和促销怎么玩，产出才最高；线下和线上怎么玩，产出才最高。结合之前给不少餐饮老板，出谋划策的经验，这里简单谈下我的看法。
餐饮店开展花式“自救”
面对严峻的形势，餐饮企业纷纷积极开展“自救”，比如建立自己的外卖体系、开展社群营销、拓展销售品类、控制成本、采用共享员工模式解决员工就业问题。
餐饮+零售
成了很多餐饮企业青睐的方式，自外卖之后，很多餐厅开始销售农副产品、半成品，甚至是定制化产品。
外卖小程序
餐饮是典型的线下消费场景，在线下人流骤减的情况下，如何减少损失、保障现金流，是当前餐饮行业迎战疫情的关键。一些餐饮企业正积极寻求纾困之法，通过发力线上外卖展开自救。
门店+外卖
1月26日，美团外卖率先在全国范围内推出“无接触配送服务”，只需将商品放置到指定位置，减少面对面接触，从而保障用户和骑手在收餐环节的安全。随后，盒马、饿了么、每日优鲜、苏宁小店、京东到家、便利蜂等平台也都采用了该服务。
平民菜站
应对疫情带来的冲击，眉州东坡先后采取了外卖服务、平价菜站、六星服务等几大自救举措。其中，“平价菜站”便是利用其供应链体系，从全国各地采购食材，以低价卖给周围社区的居民。
